jueves, 16 de abril de 2009

Samonella: Una Acercamiento Práctico al Organismo y su Control en los Alimentos

Publicado por Maverick Panditas


Salmonella: A Practical Approach to the Organism and its Control in Foods
Autor: Chris Bell, Alec Kyriakides
Idioma: Inglés
Número de páginas: 200
Materia: Salud Pública / Zoonosis
Año: 2001
Formato: PDF
ISBN: 0632055197

Este libro detalla las causas de algunos brotes y evalúa las lecciones que pueden aprenderse de los mismos. Se examinan las características de Salmonella spp. e identifica los factores que hacen que los alimentos sean susceptibles a la contaminación y el crecimiento de estos organismos. Sectores específicos de productos se usan para indicar las medidas prácticas que pueden aplicarse para el control de Salmonella spp. en los alimentos y reducir al mínimo su potencial para causar daño al consumidor. También proporciona orientación eficaz en la selección de planes de muestreo y métodos de ensayo para vigilar y detectar el organismo, y ofrece asesoramiento práctico sobre las medidas que deben tomarse cuando el organismo se detecta en los programas de vigilancia.

CONTENIDO:

BACKGROUND
Introduction
Taxonomy of Salmonella
Illness caused by Salmonella
Sources of Salmonella

OUTBREAKS: CAUSES AND LESSONS TO BE LEARNT
Introduction
Sprouted salad vegetables: England, Sweden, USA and Canada
Salami: England
Orange juice: USA
Chocolate confectionery: USA and Canada
Infant dried milk: England
Pasteurised milk cheese: England
Catering and the home

FACTORS AFFECTING GROWTH AND SURVIVAL OF SALMONELLA
General
Temperature
pH, water activity and other factors

INDUSTRY FOCUS: CONTROL OF SALMONELLA
Introduction
Salami and raw, dry-cured meat products
Cooked, perishable meat products
Chocolate
Fresh fruit juice
Infant dried foods
Chicken and eggs
Generic control of Salmonella

INDUSTRY ACTION AND REACTION
Introduction
Legislation and standards
Guidelines
Specifications
Monitoring for Salmonella

TEST METHODS
Conventional methods
Alternative methods

THEFUTURE


1 comentario:

Lakimi dijo...

Muchas gracias por este libro!
Me servirá mucho para mi trabajo de tesis.
Dios los bendiga

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