viernes, 3 de abril de 2009

Microbiología Aplicada a la Lechería

Publicado por Maverick Panditas


Applied Dairy Microbiology
Autor: Elmer H. Marth, James L. Steele
Idioma: Inglés
Número de páginas: 516
Materia: Veterinaria
Año: 1998
Formato: HTML
ISBN: 082470116X

El primer de su clase libro publicado en los Estados Unidos desde 1957, este texto de referencia establece un tratamiento cuidadosamente actualizado y ampliado sobre la microbiología de productos lácteos desde la información básica sobre los productos lácteos hasta temas especiales, como la microbiología de los animales productores de leche, los probióticos, y la conversión del suero de leche en productos útiles. Microbiología Aplicada en Lechería analiza la microbiología del rumen y el papel de los microorganismos en la síntesis de la leche, explora las causas y la contaminación de la leche cruda mediante la mastitis, ofrece soluciones a los problemas asociados con leche cruda, productos de leche fluida, concentrado y secado de leche y suero, postres lácteos congelados, mantequillas, otros alimentos sin fermentar, además de leche y queso fermentados, analiza la genética y el metabolismo del ácido láctico de las bacterias, así como la forma en que se utilizan para producir productos fermentados. Destaca la importancia de eliminar los problemas de salud de la salmonelosis, intoxicación alimentaria estafilocócica, la listeriosis, y otras enfermedades, introduce el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el control de microorganismos patógenos y el deterioro en el procesamiento de alimentos lácteos, características muestreo y métodos de prueba para asegurar la calidad y la seguridad de los productos lácteos se proporcionan detalles sobre el tratamiento de residuos lácteos y cumplir con los requisitos reglamentarios y mucho más. Contiene más de 1800 citas bibliográficas, tablas, dibujos y fotografías, Microbiología Aplicada en Lechería es una referencia esencial para los microbiólogos alimentarios y de lechería, científicos y tecnólogos, especialistas en control de calidad, administradores de los programas locales de alimentos y productos lácteos, agencias reguladoras estatales y federales; los gerentes de planta de los productos lácteos, proveedores de ingredientes para las industrias láctea, y veterinarios, así como un lúcido texto de nivel superior para estudiantes de licenciatura y posgrado en estas disciplinas.

CONTENIDO:

Microbiology of the Dairy Animal
Raw Milk and Fluid Milk Products
Concentrated and Dry Milks and Wheys
Ice Cream and Frozen Yogurt
Microbiology of Butter and Related Products
Starter Cultures and Their Use
Genetics and Metabolism of Starter Cultures
Fermented Milks and Probiotics
Cheese Products
Fermented By-Products
Public Health Concerns
Control of Microorganisms in Dairy Processing: Dairy Product Safety
Testing Milk and Milk Products
Treatment of Dairy Wastes


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