martes, 24 de marzo de 2009

Química de Alimentos

Publicado por Maverick Panditas


Food Chemistry
Autor: H.-D. Belitz • W. Grosch • P. Schieberle
Número de páginas: 1114
Materia: Salud Pública
Año: 2009

Durante más de dos décadas, este trabajo ha seguido siendo el principal libro de texto avanzado y referencia fácil de utilizar en la química y tecnología de alimentos. Su cuarta edición ha sido re-escrita y ampliada, ya que abarca también temas tales como la detección de la EEB o la acrilamida. Alergias a los alimentos, bebidas alcohólicas o fistosteroles ahora son tratados más ampliamente.
Elementos de las anteriores ediciones se mantienen: Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras, y alrededor de 1100 las fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. Lógicamente, organizados de acuerdo a los constituyentes de alimentos y productos básicos.
Estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en la ciencia y tecnología alimentaria, química agrícola y la nutrición el conocimiento en profundidad de la química y la tecnología de los alimentos.

CONTENIDO:

Water
Amino Acids, Peptides, Proteins
Enzymes
Lipids
Carbohydrates
Aroma Compounds
Vitamins
Minerals
Food Additives
Food Contamination
Milk and Dairy Products
Eggs
Meat
Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks
Edible Fats and Oils
Cereals and Cereal Products
Legumes
Vegetables and Vegetable Products
Fruits and Fruit Products
Sugars, Sugar Alcohols, Honey
Alcoholic Beverages
Coffee, Tea, Cocoa
Spices, Salt and Vinegar
Drinking Water, Mineral and Table Water


2 comentarios:

Anónimo dijo...

gracias.....estos apiortes estan excelentes

Lakimi dijo...

Chicos del blog: he estado buscando en internet material de icrobiología alimentaria o higiene de los alimentos y la verdad ha sido muy poco lo que he encontrado. Si ustedes tuvieran algun libro relacionado con el tema me sería de mucha ayuda...
Muchas gracias por el lindo trabajo que realizan.

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