lunes, 9 de marzo de 2009

Manual de Análisis de Carnes y Productos Avícolas Procesados

Publicado por Maverick Panditas


Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis
Autor: Leo M.L. Nollet, Fidel Toldrá
Idioma: Inglés
Número de páginas: 782
Materia: Salud Pública
Año: 2009
Formato: PDF
ISBN: 9781420045314

Este libro ofrece una visión general de las herramientas analíticas disponibles para el análisis de carne y productos avícolas. Este libro describe el papel de estas técnicas para el procesamiento de control y evaluación de la calidad final. También se presentan métodos de análisis para garantizar el control de las diferentes preocupaciones de seguridad relacionadas con la transformación. El texto cubre los aspectos tecnológicos de calidad, tales como sensores físicos y aditivos; aspectos de calidad nutricional, como antioxidantes y vitaminas, la calidad de los aspectos sensoriales, como color, textura y sabor, así como los aspectos de seguridad, tales como la detección de deterioro, patógenos microbiano alimentos, contaminantes y alérgenos.

CONTENIDO:

PART I: PROCESSING CONTROL
1 Introduction: Importance of Analysis in Meat Products
2 Physical Sensors and Techniques
3 Moisture and Water Activity
4 Ingredients: Meat, Fat, and Salt
5 Additives: Preservatives
6 Additives: Smoke Flavorings
7 Colorants
8 Determination of Oxidation
9 Determination of Proteolysis
10 Determination of Lipolysis

PART II: NUTRITIONAL QUALITY
11 Composition and Calories
12 Essential Amino Acids
13 Omega-3 and Trans Fatty Acids
14 Methods to Measure the Antioxidant Capacity of Meat Products
15 Vitamins
16 Minerals and Trace Elements in Meat Products

PART III: SENSORY QUALITY
17 Color Characteristics of Meat and Poultry Processing
18 Texture Analysis
19 Flavor of Meat Products
20 Sensory Descriptors for Cooked Meat Products
21 Sensory Descriptors for Dry-Cured Meat Products

PART IV: SAFETY
22 Spoilage Detection
23 Microbial Foodborne Pathogens
24 Mycotoxin Analysis in Poultry and Processed Meats
25 Detection of Genetically Modifi ed Organisms in Processed Meats and Poultry
26 Detection of Adulterations: Addition of Foreign Proteins
27 Detection of Adulterations: Identifi cation of Animal Species
28 Residues of Food Contact Materials
29 Polychlorinated Biphenyls: Environmental Chemical Contaminants in Muscle Food
30 Veterinary Drug Residues
31 Biogenic Amines
32 Nitrosamines
33 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
34 Detection of Irradiated Ingredients

Descargar:
Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis

No hay comentarios:

Publicar un comentario