lunes, 16 de febrero de 2009

Microbiología de Alimentos

Publicado por Maverick Panditas


Food Microbiology
Autor: Martin R. Adams, Maurice O. Moss
Idioma: Inglés
Número de páginas: 577
Materia: Veterinaria, Salud Pública
Año: 2007
Formato: PDF
ISBN: 0854042849

Esta es la tercera edición de un texto muy aclamado que abarca todo acerca de la microbiología de los alimentos modernos. Ha sido completamente revisado y actualizado para incluir los desarrollos más recientes en el campo.
Cubre los tres principales aspectos de la interacción entre los microorganismos y los alimentos: la descomposición, fermentación y enfermedades transmitidas por los alimentos y los aspectos positivos y negativos que resulten de ello. Se analizan los factores que afectan la presencia de microorganismos en los alimentos y su capacidad para sobrevivir y crecer. También se incluyen los recientes acontecimientos en los procedimientos utilizados para el ensayo y el control de la calidad microbiológica de los alimentos y proteger la salud pública.



CONTENIDO:

Chapter 1 The Scope of Food Microbiology
Chapter 2 Micro-organisms and Food Materials
Chapter 3 Factors Affecting the Growth and Survival of
Chapter 4 The Microbiology of Food Preservation
Chapter 5 Microbiology of Primary Food Commodities
Chapter 6 Food Microbiology and Public Health
Chapter 7 Bacterial Agents of Foodborne Illness
Chapter 8 Non-bacterial Agents of Foodborne Illness
Chapter 9 Fermented and Microbial Foods
Chapter 10 Methods for the Microbiological Examination of Foods
Chapter 11 Controlling the Microbiological Quality of Foods
Chapter 12 Further Reading

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Food Microbiology

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