lunes, 16 de febrero de 2009

Los Microorganismos Descomponedores de Alimentos

Publicado por Maverick Panditas


Food spoilage microorganisms
Autor: Clive de W. Blackburn
Idioma: Inglés
Número de páginas: 712
Materia: Veterinaria, Salud Pública
Año: 2006
Formato: PDF
ISBN: 0849391563

El control de la descomposición microbiológica requiere la comprensión de una serie de factores, incluyendo el conocimiento de los posibles peligros, su probable aparición en los diferentes productos, de sus propiedades fisiológicas, y la disponibilidad y eficacia de las diferentes medidas preventivas. Este libro se centra en el control del deterioro microbiano y permite una comprensión necesaria para hacerlo. La primera parte esencial de este nuevo libro examina los instrumentos, técnicas y métodos para la detección y el análisis de la descomposición microbiana de alimentos con los capítulos enfocados en los métodos de análisis, modelado predictivo, la estabilidad y vida útil de evaluación. La segunda parte aborda la gestión de la descomposición microbiana de alimentos, con especial referencia a algunos de los principales grupos, donde se consideran los tipos de deterioro, los microorganismos causales, y los métodos de control por tipo de producto. Las tres partes siguientes se dedican a levaduras, mohos y bacterias, y revisan con más detalle los principales organismos de importancia para el deterioro de los alimentos. En cada capítulo se revisa la taxonomía, características de deterioro, el crecimiento, la supervivencia, la muerte, métodos de detección, y se discuten las opciones de control. Este tiene un enfoque aplicado a la materia y será una guía indispensable tanto para el microbiólogo y el no especializado, en particular aquellos cuya función implica calidad microbiológica en las operaciones de procesamiento de alimentos.



CONTENIDO:

Part I Detection and analysis of food spoilage
1 Quantitative detection and identification methods for microbial spoilage
2 Detection, identification and enumeration methods for spoilage yeasts
3 Detection, enumeration and identification methods for spoilage molds
4 Modelling microbial food spoilage
5 Determining the stability and shelf-life of foods
Part II Managing food spoilage
6 Managing microbial food spoilage: an overview
7 Managing microbial spoilage in the dairy industry
8 Managing microbial spoilage in cereal and baking products
9 Managing microbial spoilage in the meat industry
Part III Spoilage yeasts
10 Zygosaccharomyces and related genera
11 Saccharomyces and related genera
12 Candida and related genera
13 Dekkera/Brettanomyces spp
Part IV Spoilage moulds
14 General characteristics of moulds
15 Zygomycetes
16 Penicillium and related genera
17 Aspergillus and related teleomorphs
18 Other types of spoilage moulds
Part V Spoilage bacteria
19 Pseudomonas and related genera
20 Lactic acid bacteria
21 Spore-forming bacteria
22 Enterobacteriaceae
23 Other spoilage bacteria

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Food spoilage microorganisms

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